2013 m. balandžio 25 d., ketvirtadienis

Tiramisu

Esu gaminusi tiramisu tortą ir tiramisu putėsius, taip pat esu gaminusi ir klasikinį tiramisu, tik receptas tą kartą neatkeliavo į blogą. O šį kartą atkeliavo. Iš tikrųjų tiramisu tai toks desertas apie kurį tikrai nereikia daug pasakoti, nes visi jau viską žino. Jo gaminimo procesas labai paprastas todėl tinka ir pradedantiesiems ir tinginiams. 
Vienintelis dalykas, kuris man nelabai patinka tai neretai naudojami neapdoroti kiaušiniai. O aš tokių naudoti nerizikuoju, todėl rinkausi receptą, kuriame naudojami pakaitinti garų vonelėje tryniai.
P.s. čia jau 50 desertas mano bloge. Įdomu būtų paskaičiuot kiek cukraus jiems sunaudota. Tikrai paskaičiuosiu.

Papildymas. Paskaičiavau  - 8 kg 362 g. Dar kept ir kept.


Reikės (5 porcijoms):

4 tryniai
500 g. maskarponės
200 ml grietinėlės
4 v. š. cukraus
200 ml stiprios kavos
50 ml kavos arba grietinėlės likerio (brendžio)
200 g. damų pirštelių
4 v. š. karčios kakavos

Paruošimas:

Kavą užpilkite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite. Ją perkoškite ir supilkite alkoholį. 
Trynius muškite į geležinį dubenį, sudėkite cukrų, šiek tiek išmaišykite. Dėkite dubenį su tryniais ant garų vonelės ir intensyviai maišykite šluotele apie 6 min. Tuomet nuimkite nuo garų vonelės ir plakite dar apie 4 min. Atvėsinkite.
Tuo tarpu suplakite grietinėlę iki standžių putų. 
Į maskarpone sudėkite trynių masę ir viską išmaišykite šluotele. Tuomet sukrėskite grietinėlę ir tuomet jau mentele lengvais judesiais mases sumaišykite taip, kad grietinėlė neprarastu savo purumo. 
Tuomet pasiruoškite indelius arba indą, kuriame serviruosite desertą. Damų pirštelius akimirkai merkite į kavą ir dėkite į indo dugną, tuomet uždenkite sausainius sluoksniu kremo, taip sluokniuokite iki pat viršaus, ant paties viršaus dedami kremą. Jį išlyginkite ar pašiauškite, kaip labiau patinka. Viršų apibarstykite kakava. Desertą skaniau pašaldyti kelias valadas ir tuomet prieš patiekiant apibarstyti kakava. Tačiau galima ragauti ir iš kart pagaminus. 

Skanaus!

Šaltinis: čia



2013 m. balandžio 18 d., ketvirtadienis

Morenginiai pyragaičiai

Turiu jums gerą naujieną -  jeigu jums gyvenimas nesaldus, tai aš jus tuoj pat informuosiu, kaip jį smarkiai pasisaldinti. Šitie morenginiai pyragėliai yra tiesiog velnio siųstas ir pamestas receptas. Iš tiesų tai turėtų būti vienas didelis tortas, kuris vadinasi ,,Grafo pilies griuvėsiai", bet aš jau buvau kepus tortą pagal šį receptą, todėl nusprendžiau, kad daug patogiau jį pateikti individualiomis porcijomis. Visu pirma dėl to, kad kaip pamatysite biskvitą reikia maudyti šokolade, o 6 mažus apskritimukus išmaudyt daug lengviau. Visu antra viskas vėl gi susiveda į saldumą - jie tikrai saldūs, ir tas saldumas jaučiasi mažiau, kai porcija nedidelė, ir visu trečia - aš nemėgstu netvarkingų tortų, tą prasme nelygūs kraštai ir t.t. todėl dalis ,,suplėšykite biskvitą'' mane siaubingai gąsdino, ir aš tą dali praleidau jau pirmą kartą gamindama tortą, todėl išėjo kažkas panašaus į grafo pilį po renovacijos. 
Pats skonis tikrai turtingas - brendyje mirkytos slyvos, kiaušininis kremas, o dar tas šokolade mirkytas biskvitas.
Šį kartą produktų kieki dalinau per pusę, gavosi 6 pyragaičiai. Būtent tiek apskritimų išsispaudžia su apversta stikline iš biskvito, kepto 24 cm skersmens formoje. 


Reikės:

Morengams:

4 baltymai
200 g. cukraus
1/2 v. š. krakmolo

Biskvitams:

2 kiaušiniai
65 g. cukraus
2,5 g. kepimo miltelių
80 g. miltų
1/2 v.š. aliejaus
1/4 citrinos sulčių

Šokoladinis kremas:

75 g. džiovintų slyvų be kauliukų
1/6 st. brendžio
100 ml. pieno
50 g. cukraus
1,5 v.š. kakavos
25 g. juodojo šokolado
35 g. sviesto

Kiaušininis kremas:

4 tryniai
75 ml pieno
75 g. cukraus
100 g. sviesto
1/2 pakelio vanilinio cukraus

Paruošimas:

Morengai:

Baltymus išplakti iki standžių putų, palaipsniui berti cukrų, plakti iki labai standžių putų, kol cukraus nesijaus tarp pirštų. Tuomet 1/4 baltymų masės atidėti, o į likusią suberti krakmolą ir dar šiek tiek paplakti. 
Iš baltymų, į kuriuos subėrėte krakmolą ant skardos užtiestos kepimo popieriumi, konditerinio švirkšto arba šaukšto pagalba suformuokite 6 apskritimus,- krepšelius būsimiems pyragaičiams. 
Iš atidėtų baltymų suformuokite mažyčius morengus, kuriais puošite pyragaičius. Skardą su paruoštais morengais statome į šaltą orkaitę, tuomet pradedame kaitinti iki 100 laipsnių ir džioviname baltymus apie 2 h.

Kol morengai džiūsta protingiausias sekantis žingsnis yra gaminti šokoladinį kremą, nes orkaitė juk užimta.

Šokoladinis kremas:

Slyvas supjaustom maždaug į 4 dalis, užpilam brendžiu ir šiek tiek palaikom. Nors galima mirkyti per naktį, nelabai to reikia, nes vis vien viską supilsime į kremą. Taigi kol slyvos mirksta į puodą pilam pieną, kakavą ir cukrų. Viską kaitinam kol masė taps vientisa. Tuomet nukeliam nuo ugnies ir suberiam sviestą bei šokoladą. Išmaišom iki vienalytės masės. Suberiam slyvas. Atvėsinam

Nors vis dar nepraėjo 2 h. ir morengai vis dar džiūsta, tarkim praėjus 2 h. kepame biskvitą.

Biskvitas:

Baltymus išplakti iki standžių putų, po truputi suberti cukrų ir išplakti kol nesijaus cukraus. Kitame inde plakti trynius, citrinos sultis ir kepimo miltelius kol masė šiek tiek padidės, tuomet supilti aliejų. Tuomet į šią masę dedam pusę miltų, išmaišom, dedam 1/3 baltymų, vėl išmaišom. Tuomet likusius miltus, ir vėl išmaiškom, galiausiai dedam likusius baltymus per du kartus. Viską atsargiai išmaišom, dedam į 24 cm skersmens apvalią formą ir kepam iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kol iškeps.

Iškepus ir atvėsus bisvkitui, išspaudžiame iš jo 6 apskritimus. Šiuos apskritimus gerai aptepame šokoladiniu  kremu ir abiejų pusių. Dalį šokoladinio kremo pasilikite papuošimui, slyvas taip pat pasilaikykite, jos bus naudojamos tiek kaip įdaras, tiek kaip papuošimas ant viršaus.

Galiausiai reikia gaminti kiaušininį kremą:

Jeigu mėgstat plakti šaltą sviestą, tai iš karto įspėju, kad čia to padaryti nepavyks. Sviestas tikrai turi būti minkštas. 
Tačiau pirmiausia gaminam trynių masę - puode sumaišom trynius cukrų ir pieną. Viską statom ant nedidelės ugnies ir plakam šluotele, masė ims tirštėti, kai masė sutirštės ir ims burbuliuoti, nukeliam ją nuo ugnies ir visiškai atvėsinam. 
Tuomet išplakam minkštą sviestą, suberiam vanilinį cukrų ir po truputi dedam kiaušinių kremą. Kremas paruoštas.

Surinkimas:

Imame morenginį pagrindą,ant jo dedame kelias šokoladuotas slyvas, tuomet šokolade mirkytą biskvitą, aptepame pyragėlį 1/6 kiaušininiu kremu iš visų pusių, taip paslėpdami biskvitą. Tuomet apdeliojame viršų mažais morengiukais bei šokoladinėmis slyvomis, viską šiek tiek aplaistome likusiu šokoladiniu kremu, kuriame mirko biskvitai. Taip darome su visais likusiais pyragėliais.

Skanaus!

Šaltinis: čia