Šimtalapis

Šiam kepiniui pagaminti nusprendžiau, kad manęs vienos bus per mažai, todėl į pagalbą pasikviečiau pusseserę ir kepėm du šimtalapius, ji sau, aš sau. Viso užtrukom apie 4 h. su picos kepimo pertraukėle. Abi pripažinom, kad čia labiausiai mus nuvarginęs kepinys, nežinia dėl ko, galbūt, kad namie buvo labai karšta, o minkymo ir kočiojimo buvo per akis. Bet sakėm, jeigu bus labai skanus (dar neprapjauti laukia Velykų), tai nesigąsdinsim ir kepsim dar kartą, nes pagal tai kaip atrodė, kvepėjo, ir buvo skanus vienas netyčiom nulūžęs gabaliukas išiminėjant iš formos, mums labai patiko. Iki šiol buvau ragavus tik vieno skanaus šimtalapio, nežinau, koks jis privalo būti pagal jus, bet tas skanusis man įsiminė dėl drėgnumo, sunkumo, karamelizuoto viršaus ir medaus kvapo. Tokį stengiaus pagaminti ir aš. 

Todėl nuo savęs pridėjau kelis elementus. Visu pirma, pakepus apie 20 min. pradėjau kas 5-10 min. vis laistyti šimtalapio viršų  išbėgusiu sviestu, tokiu būdu karamelizavosi ir tapo drėgnas visas šimtalapio viršus. Ne gana to, likus kepti 5 min. ant viso paviršiaus tolygiai paskirsčiau nubrauktą šaukštą medaus. Todėl dabar mano šimtalapis visas blizga ir kvepia medumi.

Be to, patariu kepti silikoninėje ar kitoje apvalioje formoje nenuimamu dugnu, nes priešingu atveju tirpstantis sviestas ims bėgti per nesandarios formos dugną.

Iš esmės kiek ieškojau, receptas visur beveik toks pats, turbūt viskas priklauso nuo to, kiek žinot šio kepinio ruošimo paslapčių.

Reikės:

500 g miltų ( 405D)
25 g šviežių mielių
125 ml pieno
1 v.š. cukraus
2,5 arba 3 mažesnių kiaušinių
500 g sviesto
300 g cukraus
1 stiklinės aguonų (naudojau jau sumaltas su cukrumi)
pora saujų razinų

1 v. š. medaus

Paruošimas:

Mieles užpilti šaukštu cukraus ir šaukštu drungno pieno, viską išmaišyti. Kiaušinius išplakti su likusiu drungnu pienu ir supilti ant mielių. Tuomet berkite miltus, tačiau ne visus iš karto, aš tikrai nedapyliau bent 50 g. pradžioje tešla lips tiek prie stalo tiek prie rankų, tačiau siūlau miltais pasitepti rankas ir šiek tiek stalą, taip minkyti 30 min. Kuo ilgiau minkysite, tuo mažiau lipni tešla darysis, be to minkant turi girdėtis šioks toks pokšėjimas. Be to siūlau nesimuliuoti ir minkyti visas 30 min. Išminkius pasverti visą tešlos gabalą ir gautą svorį padalinti iš 5, tuomet tešlą padalinti į 5 lygias dalis. Tai, jog tešla bus padalinta į visiškai lygias dalis padės iškočioti identiškus stačiakampius. Visus 5 rutuliukus palikti šiek tiek pakilti, aš kildinau apie 25 min. 

Tuo metu sviestą ištirpinti ir atvėsinti, cukrų susipilti į patogų dubenį. 

Iškildinus tešlą prasideda kočiojimas. Tam aš jums patariu pasiruošti du stalviršio plotus, viename kočioti tešlą, kitame formuoti šimtalapį. Pasiimame pirmąjį tešlos rutuliuką ir pabarstę šiek tiek miltų stengiamės iškočioti kuo plonesnį stačiakampį. Jeigu prieš tai viską padarėte teisingai, panaudojus šiek tiek fizinės jėgos jums turėtų išsikočioti labai labai plonas stačiakampis. Jį perkeliame ant kito stalviršio, visą sutepame 1/5 sviesto ir apibarstome 1/5 cukraus.  Tuomet imame antrąjį rutuliuką vėl stengiamės iškočioti identišką stačiakampį prieš tai buvusiam ir dedame jį ant apibarstyto sviestu ir cukrumi stačiakampio. Jeigu neužtenka ilgio tempiame antrąjį stačiakampį į kraštus, stengdamiesi suvienodinti pirmojo ir antrojo tešlos lakšto formą. Tuomet ir antrąjį lakštą aptepame sviestu ir apibarstome cukrumi. Taip darome su visais 5 lakštais. Paskutinįjį taip pat aptepame sviestu ir apibarstome cukrumi, viename krašte voleliu dedame nuplikytas, permaltas ir pasaldintas aguonas (arba kaip aš nusiperkame jau permaltas ir pasaldintas), visą lakšto plotą apibarstome razinomis. Užlenkiame tešlos kraštą ant aguonų ir susukame vyniotinį. Jį dedame į kepimo formą, kuri per vidurį turi sieneles (tam, kad šimtalapis būtų kaip riestainis, su skyle per vidurį, jei tokios formos neturite galite formos viduryje pastatyti pvz. tuščią skardinę nuo kondensuoto pieno). 

Taigi šimtalapį kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, o po 20 min. imame karts nuo karto jo viršų laistyti išbėgusiu sviestu. Kad tai būtų įmanoma, jūsų forma turi būti bent 25 cm. skersmens, kitaip šimtalapis užims visą formos plotą ir negalėsite pasiekti dugne esančio sviesto. Likus kepti 5 min. ant šimtalapio viršaus tolygiai paskirstome medų. Viso reikia kepti apie 55-60 min.

Skanaus!

Šaltinis: čia  

Dietinis bananinis pyragas

Iš tiesų pagal visus sąžinės kanonus šiuo metu vietoj šio įrašo aš privalėčiau rašyti magistro baigiamąjį darbą. Tačiau, kai šiandiena jį rašiau ir vietoje žodžio kontinentinė perskaičiau konditerinė, supratau, kad čia kažkas ne taip. Jeigu mano tema nebūtų susijusi su neturtinės žalos atlyginimu, o tarkim kokiu nors skanėstu, šokoladu ar bet kuo kitu susijusiu su maistu, matyt tą darbą būčiau jau seniai parašius. Iš kitos pusės nesakau, kad man nepatinka neturtinės žalos atlyginimas, bet tam reikia įsijausti, o aš niekaip neįsijaučiu. Bet gal kaip nors.

Tokie vidiniai prieštaravimai atsispindi ir šiandieniniame mano kepinyje. Kad ir kaip aš norėčiau to sviestinio, cukrinio, karamelinio bananinio pyrago, realybė yra kita. Kepu bananinį pyragą, tačiau tokį, kuriame nei lašo cukraus, sviesto ar tuo labiau karamelės. Bet nesakau, kad tai yra blogai, pradėjusi žiūrėti ką valgau, supratau kiek daug dviračių galima išrasti. Kad ir kaip norėtum tą dieną kažko riebaus, susigalvoji liesą to patiekalo variantą, ir po kurio laiko taip įpranti, kad rodos nereikia ir to riebiojo. Na tarkim šis pyragas ir arbatėlė su lieso 0,5% riebumo pieno putele. Ar ši kompanija neatrodo skaniai? Atrodo, ir tokia yra. Ir nieko kito šiam vakarui tikrai nereikia. 

Iš kitos pusės tie liesi patiekalai man kažkuo primena tuos žaliavalgius. Kai iš normalaus riebaus bananinio pyrago pasidarai liesą liesą variantą, bet vis gi pyragą, ką tai reiškia? Kad galbūt vis gi tu nori to riebiojo skaniojo pyrago, bet negali sau to leisti. Panašiai skamba ir tie žaliavalgiški patiekalų pavadinimai - žaliavalgių šaltibarščiai, žaliavalgių kiaušinienės. Tai apie ką vis gi tie pavadinimai byloja? Kad visi tie žaliavalgiai nori šaltibarščių, nes jie jiems skanūs, nori kiaušinių, nes jie jiems skanūs, bet išradinėja dviratį iš velniai žino ko mėgindami atkartoti tą skonį, kuris priklauso natūraliam patiekalui. Man visa tai byloja apie žaliavalgystę per prievartą arba žaliavalgystės madą, nes nujaučiu, kad doras žaliavalgis tikrai nevarvina seilės žiūrėdamas į tuos produktus, kurie pagal jų žaliavalgystės įstatymus jiems draudžiami. 

Reikės:

2 pakeliai liesos varškės
1 kiaušinis
7 labai prinokę bananai
1 v. š. miltų
0,5 a. š. kepimo miltelių

Paruošimas:

Kiaušinį, varškę, 4,5 banano sudėti į blenderį ir išplakti iki vientisos masės. Įdėti miltus bei kepimo miltelius, išmaišyti. Masę sukrėsti į kepimo formą. Jeigu forma ne silikoninė reikėtu šiek tiek patepti riebalais. Ant viršaus griežinėliais supjaustyti ir sudėti likusius bananus. Kepti apie 30 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus!

Šaltinis: čia

Rabarbarų ir braškių pyragas

Kaip kažkas kažkada pasakė, niekada negali žinoti kurie tavo pietūs bus paskutiniai. Šitas pasakymas ypač užklumpa vasaros laukimo momentu, kuomet galbūt tenka valgyti ne visiškai tai, ko iš tikrųjų norėtum, dėl to, kad saulei reikėtų aprėpti mažesnį objektą gulintį ant pledo. Tuomet kyla mintys, kad tokių paskutinių pietų tikrai nenorėčiau.  Bet ši frazė tinka tik tiems, kuriems maistas ne 2 3 4 ar dar kažkelintoj vietoj, čia tiems, kurie gyvena dėl tokios akimirkos kaip rabarbarų medžiojimas savaitę ir galiausiai pyrago kepimas. Nes nemažai daliai žmonių matyt tikrai vienodai šviečia kokie jų pietūs bus paskutiniai.

Na, bet šį kartą ne taip liūdnai, visu pirma noriu pasigirti, kad pagaliau pagaliau įsigijau veidrodinį fotoaparatą!  Aš jau buvau labai smarkiai susipykus su savo vadinama ,,muiline'', kol konstatavau faktą, kad daugiau tikrai nebekyla rankos fotografuot. Tas fotoaparatas sugadindavo net patį gražiausią mano tortą, niekaip nesugebėdavau perteikti tos išvaizdos. Galiausiai mes su juo puolėm į didžiulę krizę, ir tuomet nusprendžiau, kad laikas kažką keisti. Todėl dabar mokausi fotografuoti su naujuoju, o kadangi nusprendžiau, kad instrukcijos man skaityti nereikia ir viską išmoksiu per praktiką, tą šiuo metu ir mėginsiu daryt.
Taigi rabarbarai ir braškės arba braškės ir rabarbarai. Šitas pyragas yra vasarinis variantas rudeninio obuolių pyrago, kadangi pyragas iš esmės toks pats tik vietoj obuolių naudojau kitą įdarą. Pyragas žinoma labai skanus, valgomas šiltas su ledais.

Reikės:

Tešlai:

250 g. miltų
180 g. sviesto
žiubsnelis druskos
1,5 v. š. cukraus
75 ml šalto vandens

Įdarui:

3 st. pjaustytų rabarbarų
200 g. pjaustytų braškių
cukraus pagal skonį (aš dėjau 5 v. š. nes viskas buvo labai rūgštu)
3 a. š. miltų
20 g. lydyto sviesto

Paruošimas:

Miltus berkite į dubenį. Į tą patį dubenį berkite kubeliais supjaustytą sviestą. Sutrinkite sviestą ir miltus tarp pirštų, kol neliks stambių sviesto gumulėlių. Tuomet berkite cukrų, druską, pilkite vandenį ir išminkykite vienalytę tešlą, kuri neliptų prie rankų. Tešlą padalinkite į dvi dalis, vieną didesnę pyrago pagrindui ir vieną mažesnę pyrago juostelėms. Padalinta tešlą dėkite į šaldytuvą bent 30 min.
Kol tešla šąla pagaminkite įdarą. Supjaustykite rabarbarus kubelias, braškes į 4 dalis, viską berkite į dubenį. Užpilkite cukrumi, miltais, tirpintu sviestu ir viską išmaišykite.
Kuomet tešla sušals ant stalo paviršiaus berkite miltus ir iškočiokite pyrago pagrindą. Jį dėkite į kepimo formą, gražiai išlyginkite kraštus. Į vidų suberkite įdarą. Tuomet imkite mažesnį tešlos kamuoliuką, jį iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis, papuoškite pyrago viršų. Kiaušinio plakiniu aptepkite pyragą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 40 min.

Skanaus!

Riešutinis pyragas su rūgščiu pertepimu

O dievulėliau kiek laiko aš čia nieko nerašiau, visą mėnesį! Kai kurie turbūt spėjo visai pamiršti mano blogą, o kai kurie vis parašo ragindami įkelti ką nors naujo. Nors visą mėnesį neįdėtas nei vienas receptas tai toli gražu nereiškia, jog nieko negaminau. Buvo keli tortai, buvo iš tiesų ir skanesnių dalykų, kurie verti savo vietos bloge, bet aš jų nenufotografavau. Gerai bent tiek, jog tuos patiekalus gaminu gana dažnai, todėl dar būtinai įkelsiu. Ypač dėmesio vertas receptas tai makaronai su lašiša, grietinėlės padaže, su vyšniniais pomidorais ir bazilikais. Šį receptą pažadu įkelti na bent jau iki šio mėnesio pabaigos. 

O dabar žinoma apie saldumynus. Saldumynų receptų būna įvairių. Juos galima lyginti pagal sudedamąsias dalis, gaminimo technologijas, laiką sugaištą virtuvėje ir net gi, pagal nešvarių indų kiekį baigus gaminti desertą. Kažkodėl dažnai atrodo jeigu paskutiniai du vertinimo kriterijai yra gan ryškūs tai desertas tikrai bus skanus. Tačiau anaiptol kartais užtenka 15 min darbo ir 2 dubenų, o rezultatas puikus. Taigi daug nesiplečiant šį kartą išsikepiau riešutinį pyragą, kuris yra sunkus ir drėgnas, be to ir saldus, todėl puikiai dera perteptas su rūgščia uogiene. Tai gali būti slyvienė, spanguolių uogienė ar kita jūsų mėgstama rūgšti uogienė. Pyragas tikrai lengvai ir greitai pagaminamas, o skonis ir išvaizda sudaro apgaulingą įspūdį, kad jūs nežinia kaip stengėtės ir daug laiko užgaišote. Todėl jeigu skubate, receptas kaip tik jums. 

Reikės:

6 kiaušinių

225 g. sviesto

280 g. cukraus

170 g. maltų migdolų

85 g. miltų

Pertepimui:

rūgščios uogienės

Paruošimas:

Minkštą sviestą suplakti su cukrumi, kitame dubenyje maltus migdolus sumaišyti su miltais. Į dubenį su sviestu mušti vieną kiaušinį viską gerai išplakant, dėti 1/6 dalį miltų ir migdolų mišinio, vėl gerai išplakti. Taip kartoti visus likusius 5 kartus, t.y. mušti kiaušinį plakti, dėti 1/6 miltų mišinio, vėl plakti. Kuomet viską įplaksite tešlą reikia padalini į dvi dalis ir kepti dviejuose atskiruose kvadratiniuose ar apvaliuose induose. Aš kepiau dvejose 24 cm skersmens apvaliose formose. Kepti reikia apie 15-20 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Iškepus pyragams juos visiškai atvėsinkite. Tuomet vieno pyrago viršų aptepkite uogiene, ant jo dėkite kitą pyrago lakštą, viską šiek tiek prispauskite ir iš karto galite serviruoti. Aš išsiviriau slyvienės, ja pertepiau pyragą, serviruojant apibarsčiau cukraus pudra, bei uždėjau kelias slyvaites ant viršaus.

Skanaus!

Šaltinis: Lino Samėno Virtuvės knyga. 

Halloweeno keksas

Galima sutikti begalę nuomonių gera ar bloga ta šventė. Taip pat galima sakyti jog tai amerikiečių išmislas ir tt. tačiau tai turbūt vienintelė diena metuose kuomet galima saldumynus papuošti marcipaninėm musių lervom ir niekas nepalaikys tavęs bepročiu. Todėl aš nors ir nešvenčiu, bet pasinaudoju proga šią dieną palavinti savo vaizduotę.

Keksą gaminau pagal šį receptą, apglaisčiau šokoladu bei papuošiau marcipaniniais moliūgėliais bei musių lervom.

Skanaus!

Šokoladinis amaretto pyragas

Net nežinau kodėl taip mėgstu nesveikai šokoladinius tortus ir pyragus, tokius kur lengva ranka sukratai pusę kilogramo juodojo šokolado. Gal dėl to, jog nemėgstu šokolado valgyti natūraliam pavidale, o gal dėl to, kad mama apsilankydama Belgijoje vis parvežą vieną kitą kilogramą šokolado. O gal nes šokoladiniai kepiniai visada sodrūs, atrodantys prabangiai ir laabai kvepia, o kakavos kiekis šokolade verčia čiaudėti. Tai štai, jei mano akis užkliūna už kažko tokio labai šokoladinio tai būtinai turiu gaminti. Ir nesustabdė net tai, jog paskutinius 5 šaukštus amaretto išverčiau užkliudžius ranka ant stalo. Ėjau pirkti naujo butelio. Na, o akis šį kart užkliuvo ne už bet ko, o už Gordon Ramsay's World kitchen knygoje esančio recepto. Iš tos pačios knygos į šį blogą atkeliavo ir Misisipės dumblas.

Negaliu daugiau niekaip apibudinti kaip ir vėl pasakyti - O teip! Ant viršaus suplaukia šokoladinė traški plutelė, šiek tiek pakylanti virš visos likusios pyrago masės, kuri savo ruožtu yra klampi ir drėgna!

Reikės (24 cm apvali forma):

350 g. juodojo šokolado (bent 60% kakavos)
6 v. š. amaretto
4 dideli kiaušiniai
50 g. biskvitinių sausainių amaretto skonio (naudojau selgos sausainius)
200 g. cukraus
kakavos apibarstymui

Paruošimas:

Garų vonelėje pradėjus lydytis šokoladui, supilkite alkoholį. Kadangi alkoholis mėgsta sutraukti šokoladą, geriausia, jog šokoladas lydytųsi kuo mažesniame karštyje, lėtai. Išlydžius šokoladą atidėkite jį į šalį šiek tiek pravėsti. Susmulkinkite blenderiu sausainius iki trupinių. Kiaušinio trynius suplakite mikseriu iki putų. Trynius supilkite į šokoladą, išmaišykite. Supilkite sausainių trupinius ir dar kartą išmaišykite. Kiaušinio baltymus plakite kol suputos, supilkite cukrų ir plakite tol, kol baltymai taps tiršti ir blizgantys, o suformavus jų forma nesikeis. Per tris kartus baltymų masę įmaišykite į šokolado masę. Jei naudosite silikoninę formą jos niekuo tepti nereikia. Jei naudosite kitokią formą, ištepkite ją sviestu, o ant dugno paklokite kepimo popieriaus. Kepkite apie 30 min iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Iškepus atvėsinti orkaitėje, o vėliau palaikyti kelias valandas šaldytuve.

Skanaus!

Velykinė Misisipė

Šiemet ilgai negalvojau kokį saldumyną kepti Velykoms. Kas gi geriau nei Misisipės dumblas apibūdina orą už lango. Rudos spalvos purvas, kur ne kur dar padengtas neseniai iškritusiu baltu sniegu. Štai tokios šiemet bus Velykos, gaila dar visai ne šiltos :) Na, o pats pyragas kaip jau minėjau labai skanus, todėl kepiau jį dar kartą. Be to ir jo gamyba nėra labai jau sudėtinga, tačiau pyragas skoniu tikrai nenusileidžia tiems, kuriuos užtrunka gaminti valandų valandas. 

Pyragas ,,Misisipės dumblas''

Radau šį receptą G. Ramsay's World kitchen, vadinasi jis ten Mississippi mud pie, nežinau, kaip tiksliai verčiasi, purvas ar dumblas, bet esmė aiški, pyragas klampiu šokoladiniu vidumi, atrodo kaip tikra pelkė;)) Ir vėl gi pyragas atsidavusiems juodojo šokolado mėgėjams, tokiems kaip aš. Jei tik mėgstate ryškų ir sodrų šokolado skonį, tai šis pyragas kaip tik jums. Be to jis tikrai labai amerikietiškas. Daug sviesto, daug cukraus. Cukraus normą sumažinau, nes būčiau gavus infarktą. Rekomenduoju prie kavos puodelio :)

Reikės (25 cm skersmens apvali forma):

Pagrindui:

200 g. avižinių sausainių
60 g. sviesto
60 g. juodojo šokolado

Šokoladiniam įdarui:

180 g. juodojo šokolado
180 g. sviesto
4 kiaušiniai
90 g. tamsaus muscovado cukraus
50 g. cukraus
200 g. riebios grietinėlės

Viršui:

100 ml riebios grietinėlės
žiupsnelis cukraus
šokolado drožlių

Paruošimas:

Pagrindui sausainius sutrupinti blenderiu, ar kitu būdu iki smulkių trupinių. Sviestą ir šokoladą ištirpdyti garų vonelėje. Į lydytą šokolado ir sviesto mišinį berti sausainių trupinius ir išmaišius supilti į kepimo formą. Stiklinės pagalba suformuoti dugną bei kraštus. Palikti pastovėti. 

Tuo tarpu imti ir garų vonelėje vėl ištirpdyti šokoladą ir sviestą skirtą įdarui. Kol viskas lydosi, imkite 4 kiaušinius į juos berkite cukrų ir viską išplakite kol masė padidės kelis kartus. Į kiaušinių masę supilkite šiek tiek pravėsusią šokolado ir sviesto masę. Viską išmaišius supilkite grietinėlę ir tuomet jau gautą masę pilkite ant prieš tai paruošto pagrindo. Kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min. Iškepusį pyragą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir nakčiai dėkite į šaldytuvą. 

Kitą dieną pyragą papuoškite plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis.

Pyragą būtina atvėsinti per nakt. 

Skanaus!

Kalėdinis pyragas

Atrodo jau taip seniai kažką rašiau ar gaminau neskubėdama, net žiema per tą laiką spėjo ateiti! Ir nors sniego lauke nė iš tolo nematyti, visus tikrai užpuolė vienas ir tas pats virusas - kepti kalėdinius, brandinamus pyragus. O ir šis virusas labai užkrečiamas, ir sunkiai persergamas, tuo aš jau įsitikinau savo kailiu. Kalėdos pačios savaime yra pati gražiausia šventė, pati jaukiausia. Ir kas be ko kokios Kalėdos be tų įvariausių tik Kalėdoms būdingų aromatų sklindančių iš virtuvės. Šį kartą parašysiu apie tokį Kalėdų pyragą, kurį jus sunkiai sugebėsite paslėpti mėnesiui. Aš išsikepiau du, nes žinojau, kad vieno tikrai neliks iš kart. Taip ir atsitiko, jis jau skaniai nusėdo visų pilvuose, net ir tų kurie nemėgsta saldumynų. Kitą išsaugojau ir paslėpiau. Bet mano nuojauta kužda, kad jo vieno nepakaks todėl teks kepti dar bent kelis pyragus!  Taigi šį pyragą reikia kepti vėliausiai prieš 2 sav. iki Kalėdų, o anksčiausiai 2 mėn. :)

Reikės (2 nedideli pyragai arba 1 didelis):

150 g. sviesto

140 g. rudo cukraus (geriau muscovado cukraus)

4 kiaušiniai

1/3 a.š. kepimo miltelių

pusės apelsino sulčių

pusės nedidelės citrinos sulčių

1 1/2 stiklinės miltų

300 g. razinų

200 g. džiovintų abrikosų

1 apelsino žievelės
1 citrinos žievelės

200 g. džiovintų vyšnių

100 g. lazdyno riešutų

100 g. migdolo riešutų

100 g. ,,studentų maisto"

Gaminimas:

Kambario temperatūros sviestą išplakti iki purumo su cukrumi. Po vieną mušti kiaušinius ir kiekvieną kartą išplakti. Tuomet supilti išspaustas vaisių sultis. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, dėti į tešlą ir vėl išplakti. Apelsino ir citrinos žievelę nulupti iki balto sluoksnio, smulkiai supjaustyti ir berti į tešlą. Visus džiovintus vaisius ir uogas šiek tiek pasmulkinti ir dėti į tešlą. Viską gerai išmaišyti. Kepimo skardas ar skardą iškloti kepimo popieriumi ir supilti tešlą. Kepti apie 2 h iki 140 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Atvėsusį pyragą suvinioti į tarkim popierinį maišelį ir paslepti spintelėje iki Kalėdų.

Skanaus!

Slyvų pyragas

Turbūt nėra žmogaus nežinančio to klasikinio pyrago tešlos recepto iš stiklinės miltų, stiklinės cukraus ir 5 kiaušinių. Mano mama nemėgo ir nemėgta gaminti iki šiol, todėl visi mano ragaujami obuolių pyragai buvo būtent iš tokios tešlos. Taip pat, tai pirmasis pyragas kurį išmokau išsikepti pati. Dabar labai retai kepu obuolių pyragus pagal šį receptą, mieliau renkuos truputėli sudėtingesnius, įdomesnius, o pats skaniausias žinoma Amerikietiškas pyragas. Vis gi būna tas retas atvejis kai išsikepu tą paprastąjį pyrągą. Šiandien užtikus  

gražių slyvų būtent taip ir atsitiko. :)

(25 cm skersmens forma)
Reikės:

3 kiaušinių
pusės stiklinės cukraus
pusės stiklinės miltų
pusės citrinos žievelės
10 gražių mėlynų slyvų
sviesto formai patepti

Gaminimas:

Slyvas pjauti pusiau ir išimti kauliukus. Trynius atskirti nuo baltymo. Į dubenį su tryniais berti cukrų ir išsukti iki baltumo. Tuomet įtarkuoti citrinos  žievelę, berti miltus ir išmaišyti. Kiaušinio baltymus išplakti iki standžių putų ir pet tris kartus įmaišyti į trynių masę. Forma gerai ištepti sviestu ir į ja krėsti tešlą. Ant viršaus išdelioti slyvų puseles. Kepti iki 185 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kol įsmeigtas medinis pagaliukas nesivels tešla.

Skanaus!

Amerikietiškas pyragas

Visuomet, kuomet ruošiu šį pyragą atsimenų šitą dainą...bye bye, miss american pie tuomet niuniuojasi viso pyrago ruošimo  metu :)

Na, o dabar apie patį pyragą. Receptas prieš kelis metus užtiktas riebiai amerikietiško stiliaus receptų svetainėje. Tiesiog, sakyčiau ta sveitainė puikiai tinka atsikalbėti save nuo smaližiavimo, nes stebint ten pateiktus receptus, kaip sviesto kremas keksiukams...apsąla ir širdis ir jau nesinori  nieko saldaus dėti į burną. Neatlaiko akys kai į sviesto kalną beria beria ir vis beria cukraus pudrą...tuomet privarvina dažų ir papuošia keksiuką. Vaizdas žudo, kaip skonis nežinau, ir nenoriu sužinoti :) Tai štai, ir vėl aš ne apie patį pyragą. Recepto originalo įdare labai daug sviesto, cukraus ir miltų. Jei norite tikrai riebiai amerikietiško pyrago galite pasižiūrėti štai čia. Beje, ten video taigi galit ir šiaip pasižiūrėti kaip gaminama. Na, o maniškis  lygiai toks pats tik vos vos liesesnis, tačiau per kelis metus ,,atkaltas'' variantas. Na, o skonis žinoma pasakiškas, skaniausia valgyti šiltą su vaniliniais ledais :)

24 cm apvaliai formai.

Tešlai:

250 g. miltų

180 g. sviesto

žiubsnelis druskos

1,5 v. š. cukraus

75 ml šalto vandens

Įdarui:

3 nemaži obuoliai

1 v. š. citrinos sulčių*

3 v. š. rudojo cukraus

2 v. š. balto cukraus**

1 a. š. sviesto

1 a. š. miltų

1 a. š. cinamono

*jei obuoliai saldūs, dėkite 2 šaukštus citrinos sulčių

** jei obuoliai saldūs dėkite vienu šaukštu mažiau

1 kiaušinis pyragui aptepti 

Paruošimas:

Miltus berkite į dubenį. Į tą patį dubenį berkite kubeliais supjaustytą sviestą. Sutrinkite sviestą ir miltus tarp pirštų, kol neliks stambių sviesto gumulėlių. Tuomet berkite cukrų, druską, pilkite vandenį ir išminkykite vienalytę tešlą, kuri neliptų prie rankų. Tešlą padalinkite į dvi dalis, vieną didesnę pyrago pagrindui ir vieną mažesnę pyrago juostelėms. Padalinta tešlą dėkite į šaldytuvą bent 30 min. 

Kol tešla šąla pagaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Suberkite į dubenį. Į tą patį dubenį dėkite cukrų, citrinos sultis, miltus, cinamoną. Sviestą išlydykite ir taip pat supilkite į dubenį su obuoliais. Viską gerai išmaišykite.

Kuomet tešla sušals ant stalo paviršiaus berkite miltus ir iškočiokite pyrago pagrindą. Jį dėkite į kepimo formą, gražiai išlyginkite kraštus. Į vidų suberkite obuolių įdarą. Tuomet imkite mažesnį tešlos kamuoliuką, jį iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis, papuoškite pyrago viršų. Kiaušinio plakiniu aptepkite pyragą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 40 min.

Skanaus!

Sicilietis ir marcipaninis pyragas beveik itališkai

Vakar baigiau skaityti M. Pjuzo knygą Sicilietis, kurioje be visų žudymų, išdavysčių ir kitų dalykų dar kalbama ir apie Palermą, citrinmedžių ir alyvmedžių giraites, kalnus, kimštus mėsos pyragus su aštriais pipirais...vėliau neįmant miegui iki išnaktų varčiau Jamie Oliverio knygą Mano Italija. 

Nustebau, jog italams desertai kaip mums vyno butelis - jei eini į svečius, nueini į parduotuvę ir nusiperki. Tačiau patys italai anot Oliverio savo virtuvės desertais neteršia. Na kaip ten bebūtų jo knygoje buvo pateiktas vienas desertas, kaip pats Jamie teigė, puikiai tinkantis su įvairiais kaulavaisiais. Originaliame recepte pyragui pasirinktos figos, aš naudojau figų džemą, tačiau marcipaninė masė labai saldi, todėl manau geriausiai tiktų naudoti rūgštesnes trešnes ar slyvas.

24 cm pyrago pagrindui reikės:

60 g. sviesto
200 g. miltų
mažas kiaušinis
25 g. grietinės
2 šaukštai cukraus
žiubsnelis druskos
pusės citrinos žievelės

Įdarui:

140 g. nuplikytų ir nuluptų migdolų
25 g. miltų
125 g. minkšto sviesto
125 g. cukraus
1 didelis kiaušinis
0,5 a. š. vanilinio cukraus
0,5 v. š. grapos arba brendžio
pusės apelsino žievelės
žiubsnelis čiobrelių
pasirinktinai - figų džemo, trešnių, slyvų ar kitų kaulavaisių

Pirmiausia pyrago pagrindui į dubenį beriame miltus ir dedame kubeliais pjaustytą sviestą. Sutriname sviestą ir miltus tarp pirštų, kad neliktų sviesto gumuliukų. Beriame cukrų, druską, įtarkuojame citrinos žievelę, truputėli pamaišome. Tuomet įmušame kiaušinį, dedame grietinę ir formuojame tešlą, jei nenori sulipti įlašiname kelis šaukštus vandens. Tešlą suminkykite ir dėkite valandai į šaldytuvą. Po valandos iškočiokite tešlą, klokite ją į pyrago formą. Subadykite su šakute dugną, kad kepant neiškiltų burbuliukų. Tuomet dedame pyrago pagrindą į orkaitę įkatintą iki 180 laipsnių ir kepame 12 min arba kol paruduos.

Marcipaninei masei nuplikome migdolus verdančiu vandeniu ir dar truputi palaikome, kol odelė lengvai nusiims. Nulupę odelę sumalame 125 g. migdolų į smulkius miltelius, likusius sveikus migdolus pasilikdami pabarstymui. Sumaltus migdolus sumaišome  su miltais. Kitame dubenyje sukame sviestą cukrų ir vanilinį cukrų kol masė taps puri kaip kremas. Tuomet beriame migdolus į sviesto masę, mušame kiaušinį, pilame grapą arba brendį. Viską gerai išmaišome ir dedame bent pusvalandžiui į šaldytuvą, kad pastingtų. Po pusvalandžio pilame marcipaninę masę ant iškepto pagrindo, išlyginame. Tuomet galite smeigti į marcipaninę masę slyvas, trešnes arba figų džemą. Ant viršaus patarkuojame apelsino žievelės, užberiame pakapotų migdolų ir žiubsnelį čiobrelių. Kepame 180 laipsnių temperatūroje maždaug 40 min. Iškepusį pyragą paliekame 30-40 min atvėsti.

Skanaus!


Šaltinis: Jamie Oliver, Mano Italija