Įdaryta lydeka

Ne desertai šiame bloge lankosi labai retai, o Soviet Union style receptai lankosi dar rečiau. Tačiau karts nuo karto, ypač kai yra laisvo laiko, man užplaukia išmėginti kažką niekada nemėginto. Tiesą sakant žuvis man nėra svetimas dalykas nuo pat vaikystės. Aš moku žvejoti, man negaila mirštančių žuvyčių, o dažniau ir atvirkščiai visi juokias, kai ištraukus iš vandens lydį skubu jam vožtelt per makaulę, kad neiššoktų iš valties. Šį kartą nustebusi lydeka žiūri savo spanguoline akim tiesiai į Jus.

Reikės:

apie 2-2,5 kg lydekos
4 riekelių mielinio batono
~250 ml pieno
1 kiaušinio
1 didelės morkos
1 didelio svogūno
druskos
juodųjų pipirų
kvapniųjų pipirų
malto muskato

Paruošimas:

Lydeką nuskusti, dėti ją ant didelės lentos, įpjauti odą ratu ties ta vieta kur baigiasi galva. Tuomet atsargiai kaip rankovę reikia nuimti visą žuvies odą. T.y. peilio pagalba pjauname odą nuo mėsos ir po truputi nurenginėjame lydeką. Pasistenkite neįpjauti odos ir nepridaryti joje skylių, o odą nuimti taip, kad ant jos neliktų daug mėsos. Ties uodega odos nenuiminėti ir toje vietoje kaulą nupjauti. Taip gausis tokia žuvies rankovė su gale kyšančia uodega. Šioje vietoje aš užsimoviau žuvies odą ant rankos ir vizginau uodegą. Tarkim aš tikrinau, ar nėra skylių odoje. Jeigu įpjovėte odą, toje vietoje teks susiūti. Aš siūti nemoku, todėl labai stengiaus neįpjauti. Nuimtą odą atidedame į šalį. Nuo likusios mėsos atskiriame visas žarnas, iš galvos išimam žiaunas ir atidedam galvą į šoną. Likusią mėsą praplauname. Tada pats sunkiausias etapas - taip atskirti odą nebuvo sunkiausias etapas. Visą mėsą reikia iškaulinti, su peiliu pjauti, tada rankom tikrinti ar nėra kaulų, taip iškaulinti visą žuvies mėsą. Žuvies filė labai minkšta, todėl nors kiti sako reikia malti, aš tiesiog sukapojau su peiliu iki vientisos masės. Taigi paruoštą mėsą dedame į dubenį ir atidedame į šalį. Puode pašildome pieną, suberiame batoną, viską išmaigome iki vientisos masės ir atvėsinam iki kambario temperatūros. Tuomet smulkiai supjaustome morkas ir svogūną ir viską pakepam keptuvėje. Aš iškepus dar šiek tiek sutryniau blenderiu. Morkų ir svogūnų masę taip pat atvėsinkite iki kambario temperatūros. Taigi maišome įdarą - į dubenį dedam pieno ir batono masę, morkų ir svogūnų masę, sukapotą žuvį, mušam kiaušinį, sudedam visus prieskonius ir druskos tiek, kad jaustųsi sūrumas. Viską gerai išmaišome. Imame žuvies odą ir į ją kemšame įdarą, viską gerai prikemšam, kad neliktų oro tarpų. Prikimšus galvą dėti ten kur biologiškai ji ir buvo, tiesiog užmaukite odos galą ant galvos. Nors sako reikia siūti aš siūti nemoku, o ir nelabai buvo ten ką prie ko siūti. Taigi turime paruoštą lydekaitę. Imame kepimo skardą, ištriname ją aliejumi, dedame lydeką, ištriname aliejumi ir lydeką. Tuomet pasmaigstom jos odoje daug daug skylučių, pradžioje su adata, vėliau pakepus apie 10 min su kokiu nors didesniu daiktu  - aš pasmaigsčiau su temperatūros matuokliu. To reikia tam, kad oda nesutrūktu. Mano šiek tiek įtrūko toje pusėje, kur patingėjau pridaryt skylučių. Taigi taip paruoštą žuvį dedame į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepam valandą. Mano bent jau buvo iškepus po valandos.

Skanaus! 

Šaltinis: čia

Sprandinės šašlykas

Ar jūs nepastebėjote, kad paskutinieji 9 iš eilės mano blogo įrašai buvo vien saldumynai? Ir jei ne tas ilgas liežuvis, būtų buvę 13 saldžių įrašų iš eilės. Taigi tenka griebtis drastiškų priemonių nutraukti šią saldumynų seką ir pasidalinti savo sprandinės šašlyko marinato receptu. Tiesą sakant už šašlykų marinavimą pas mus visuomet būdavo atsakinga močiutė, bet kadangi dabar pas ją nepribėgiosi visokius receptus, kuriuos darydavo ji, o aš aišku žiūrėdavau, mėginu daryt pati.
Bėda ta, jog išvažiavau kepti šašlykų pasiėmus fotoaparatą ir pamiršus į jį įdėti atminties kortelę. O po ranka turėjau nelabai išmanų savo telefoną. Todėl šašlykų nuotrauka gavos tokia panaši į tą kur sklando po internetą, kur lapė vagia šašlyką nuo iešmo ir dar reklamuoju anglių maišą. Bet iš tiesų tai nereklamuoju. Nepirkit tų anglių, jos visiškai nedega, išpūtėm pusę savo plaučių kol privertėm jas degti!

Taigi pagrindinė gero šašlyko sėkmės paslaptis yra gera mėsa. Kuo geresnė mėsa, kaip aš sakau kuo mažiau kiaulė turi kiaulės skonio tuo geriau. Geras šašlykas visuomet privalo turėti riebalo.

Reikės:

1,5 kg sprandinės
1 st gazuoto mineralinio vandens
1 nedidelės citrinos sulčių
2 v. š. acto
1 a. š. maltų aitriųjų pipirų
1 a. š. juodųjų pipirų
1 1/2 a. š. maltos kalendros
~ 2 a. š. druskos
2 svogūnų

Mėsą reikia supjaustyti nemažais gabalais, aš pjaustau apie 3 cm kubeliais. Tada į mėsą sudėti visus ingredientus ir pusžiedžiais pjaustytą svogūną. O tada viską maigyti, kad visi skoniai tarpusavy susimaišytų, o mėsa taptų minkšta. Taip užmarinuotą mėsą galima kepti po 2-3 h.

Skanaus!

Virtas jautienos liežuvis

Artėjančios Velykos man visada asocijuojasi su kiaušiniais, šaltiena, balta mišraine ir jautienos liežuviu. Niekas skaniau neišverda jautienos liežuvio, nei mano močiutė, todėl kai užmačiau jį parduotuvėje ir užsimaniau, teko skambinti močiutei ir klausti, kaip su tuo liežuviu elgtis. Taigi, jei taip pat mėgstate jautienos liežuvį, bet nežinote kaip jį skaniai išsivirti pateikiu receptą.

Tikslių kiekių nėra, tačiau liežuviui reikia tikrai daug druskos ir ilgo virimo.

Reikės:

Marinavimui:

Jaučio liežuvio (1-1,5 kg)
pusės citrinos sulčių
druskos
penkių pipirų mišinio
citrinpipirių
juodųjų pipirų
5 skiltelių česnako


Virimui:

Kvapniųjų pipirų
lauro lapų
1 morkos
svogūno
druskos

Paruošimas:

Marinatui skirtus prieskonius sumaišyti tarpusavyje ir jais gerai įtrinti jautienos liežuvį, apšlakstyti citrina. Citrina naudojama iš dalies todėl, kad mėsai suteikia gražesnės spalvos. Užmarinuotą liežuvį palikite per naktį pastovėti šaldytuve. Kitą dieną pilkite į didelį puodą vandenį, dėkite liežuvį  ir puodą užkaiskite, sudėkite visus prieskonius, morką, svogūną, šiek tiek druskos. Po valandos paragaukite ar vanduo pakankamai sūrus, nes liežuvis ,,pasiima'' daug druskos, pasūdykite tiek, kad vandenyje tikrai jaustųsi druska. Viso reikia virti apie 3 valandas. Liežuvį reikia nulupti dar karštą po šaltu vandeniu. Jei liežuvis nesilupa vadinasi jis dar neišvirė. Nulupus liežuvį jį reikia ataušinti nuovire, kadangi kitaip jo paviršius greit išdžiūsta.

Skanaus!

Keptos dorados

Šis patiekalas šį kartą gamintas ne mano pačios, žuvį pas mus namie dažniausiai gamina mama. Kadangi jai šį kartą labai skaniai ir gražiai pavyko pagaminti, o taip nutinka ne kasdien tai ji vis fotografavo ir sakė įdėk įdėk mano žuvį, o draugas padėjo fotografuot skardą su žuvimi padėdamas tai į vieną vietą tai į kitą, stengdamasis išgauti fotogenišką vaizdą.  Taigi prieš du jau niekaip neatsilaikysi, tad tenka pasidalinti su jumis šiuo receptu, kuris tikrai labai vykęs ir skanus. Vėliau išsiaiškinau, jog ji surado šį receptą pirmoje nuorodoje internete, kuris pasirodo buvo iš Beatos. 

Reikės:

4 doradų

80 g. sviesto

druskos

žiubsnelis juodųjų pipirų

saujos petražolių

4 šakelės šviežių čiobrelių

4 riekelės citrinos

4 skiltelės česnako

Doradas išdarinėkite, vienoje pusėje padarykite tris įpjovas. Žuvis pasūdykite. Į žuvų vidų sudėkite petražolių ir čiobrelių šakeles. Minskštą sviestą sumaišykite su įspaustu česnaku, įberkite žiubsnelį pipirų, šiek tiek smulkintų petražolių. Į žuvies įpjovas patalpinkite sviesto mišinį, kiek liks sudėkite į žuvų vidų. Į kepimo skardą  įpilkite šiek tiek vandens, sudėkite žuvis. Ant viršaus išdeliokite po citrinos riekelę. Kepkite apie 50 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Skanaus!

.  

Kalmarų žiedai su fettucini makaronais

Šis patiekalas per metus tapo mano firminiu. Jį mėgta net ir tie, kurie šiaip jau valgo tik mėsą ir bulves, o makaronų į burną neima. Bet makaronai ir kalmarai man atrodo neišskiriamas duetas. 

Pirmą kartą pagaminau jį tuomet, kai užsimaniau kalmarų, tik niekaip nesugalvojau kaip juos paruošti taip, kad jie būtų skanūs. Tuomet internete susiradau kaip taisyklingai reikia išdarinėti kalmarus, ir iš atskirų receptų nuotrupų susidėliojau taip kaip man atrodė skaniausia. Taigi per metus ,,atkaliau'' receptą  ir visuomet klapsim ausim ragaudami kalmarus :))

Reikės:

1 v. š. sviesto
2 v. š. alyvuogių aliejaus
1 nedidelė šakelė rozmarino
1 kg kalmarų žiedų
2 didelės česnako skiltelės
1/2 a. š. druskos
4 v. š (pusės citrinos) sulčių
1/4 a. š. džiovintų bazilikų
1/4 a. š. juodųjų pipirų
4 v. š. grietinės
250 g. fettucini makaronų
1 saujelė rukolos
2 šakelės petražolių

Paruošimas:

Keptuvėje įkaitinti sviestą ir aliejų, įmesti šakelę rozmarino, kad išsiskirtų aromatas. Tuomet dėti kalmarų žiedus ir viską kepti apie 10 min. Kalmarai išskirs savo sultis, jų tūris šiek tiek sumažės. Po 10 min kepimo įspausti česnaką, citrinų sultis, įberti druskos,  pipirų, baziliko, viską patroškinti dar apie 5 min. Tuomet dėti 4 v. š. grietinės, sumažinti ugnį ir viską troškinti dar apie 10 min. Viso kalmarai turi kepti apie 30-35 min. priklausomai nuo jų dydžio.
Kol kalmarai troškinasi grietinėje, į puodą dėkite virti makaronus. Jų nepervirkite, netgi išimkite dar truputi kietokus.  Geriausia išvirus makaronams juos į keptuvę dėti iš puodo imant su žnyplėmis, stengiantis per daug jų nenuvarvinti, nes makaronų vandens reikia padažui, kitaip makaronai sugers keptuvėje esantį skystį ir viskas gausis per sausa. Sudėjus makaronus į keptuvę, dėkite smulkintas petražoles ir rukolą, viską gerai išmaišykite, kad makaronai įsigertų padažo ir patiekite.

Skanaus! 

Lazanija su vištiena

Šiuo metu visi namai kvepia lazanija ir tais pomidoriukais išdeliotais ant viršaus, įsmigusiais į fermentinį sūrį, o po jais slepias baltasis bešamelio padažas, lazanijos lakštai...na ir visa kita nuo ko varva seilės. :) Jei mėgstate tradicinį lazanijos receptą, privalote išmėginti ir šį. Aš pastaruoju metu tiesą sakant visuomet pasirinkdavau gaminti pagal šitą receptą. O atradau jį Saulėtoje virtuvėje. 

Reikės (formai 35x23):

500 g. maltos vištienos
1 didelė morka
1 svogūnas
3 didelės česnako skiltelės
150 g. pievagrybių
2 v. š. pomidorų padažo
800 g. konservuotų pomidorų savo sultyse
1/2 a.š. džiovinto baziliko
1/2 a.š. aitriosios paprikos
aliejaus kepimui
juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį

Bešamelio padažas:

40 g. sviesto
2 nubraukti v. š.  miltų
~700 ml pieno
1/2 a. š. malto muskato

Taip pat reikės:

15 lazanijos lakštų
150 g. fermentinio sūrio
3 pomidorai

Paruošimas:

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite sutarkuotą morką, kubeliais pjaustytą svogūną ir trumpai apkepkite. Tuomet įdėkite pomidorų padažą, pamaišykite ir dėkite maltą vištieną. Viską gerai apkepkite. Tuomet berkite supjaustytus pievagrybius, palaukite kol trumpai apkeps ir sudėkite konservuotus pomidorus su visomis sultimis. Česnaką smulkiai sukapokite, suberkite į keptuvę, taip pat pagardinkite viską baziliku, pipirais, aitriaisiais pipiriais ir druska. Patroškinkite 10 min ir nuimkite nuo ugnies. 

Baltajam padažui įkaitinkite keptuvę, dėkite sviestą, kuomet išsilydys suberkite miltus, sumaišykite miltus ir sviestą tarpusavyje, viską truputi apkepkite. Tuomet nuolat maišydami pilkite po truputi pieną, maišykite šluotele, kad neliktų gumuliukų, vos pradeda per daug tirštėti iš kart pilkite pieną, galiausiai turi gautis vidutinio tirštumo padažas. Suberkite muskatą ir nuimkite nuo ugnies. 

Belieka sluoksniavimas. Sūrį susitarkuokite ir padėkite šalia. Imkite turimą kepimo formą, į dugną pilkite 1/4 baltojo padažo, ant viršaus dėkite 1/3 lazanijos lakštų. Tuomet vėl baltąjį padažą, 1/2 mėsos padažo, ant viršaus užberkite sūrio, tuomet vėl lakštai, baltasis padažas, mėsos padažas, sūris. Galiausiai dėkite lakštus, supilkite likusį baltąjį padažą, sūrį ir ant viršaus sudeliokite griežinėliais pjaustytus pomidorus. Kepkite apie 40 min įkaitinę orkaitę iki 180 laipsnių.

Skanaus!

Makaronai su daržovėmis bei vištiena

Paprastas receptas tiems atvejams, kuomet pritrūksta idėjų kasdieniams pietums :)

Reikės:

1 didelė morka
1 saldžioji paprika
2 skiltelės česnako
2 pomidorai*
60 g. fermentinio sūrio
400 g. vištienos krūtinėlės
200 g. makaronų
žiubsnelis džiovintų bazilikų
1/2 a. š. maltos aitriosios paprikos
druskos
aliejau kepimui

*galite dėti ir konservuotus pomidorus (400 g. skardinė), bei pomidorų pastą (2 v. š.)

Paruošimas:

Morką nulupame ir sutarkuojame, papriką ir vištienos krūtinėlę supjaustome nedideliais kubeliais, į įkaitintą keptuvę pilame aliejaus, dedame morkas, papriką, viską trumpai apkepame. Tuomet dedame vištienos krūtinėlę, viską gerai apkepame. Pomidorus smulkiai susipjaustome ir iškepus vištienai beriame į keptuvę, dedame smulkiai supjaustytą česnaką, prieskonius, viską trumpai patroškiname, kol sukeps pomidorai. Pasūdome, tačiau nepersūdome, nes druskos yra ir sūryje. Tuo tarpu išsiverdame makaronus, baigus virti suverčiame į keptuvę su vištieną, suberiame sutarkuotą  sūrį, išmaišome ir patiekiame.

Skanaus!

Ponas kugelis

Nors visada įdomiausia ir smagiausia kepti pyragus ir gaminti kitus desertus, bet taip sakant desertais gyvas nebusi (arba bent jau sotus ir sveikas). Va tuomet ir pradeda suktis galva ką gi pietums gaminti šiandien? Žinoma, tradiciniai lietuviški bulviniai patiekalai nėra patys nekalčiausi, liesiausi, tačiau štai tarkim kugelis - juk neskaičiuojant bulvių...jame nėra nieko labai kaloringo ar ne? ;)

Minkštutis ir purutis, švelnaus skonio ir laabai gražios spalvos.

Formai 35 x 23 cm

Reikės:

10 nemažų bulvių
2 kiaušinių
2 svogūnų
2 v. š. majonezo
400 ml pieno
500 g. vištienos krūtinėlės
3 lauro lapų
pipirų pagal skonį
druskos pagal skonį
aliejaus skardai patepti

Gaminimas:

Bulves ir svogūnus sutarkuoti. Išmaišyti, kad nepajuoduotų bulvės. Tomet mušti kiaušinius, supilti pieną, įdėti majonezą, druską ir pipirus. Vištienos krutinėlę supjaustyti mažais kubeliais ir suberti į bulvių masę. Galiausiai sudėti lauro lapus. Kepimo formą ištepti aliejumi ir pilti kugelio masę. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min.

Skanaus!

Tiesa, receptą atkapsčiau čia