2013 m. kovo 24 d., sekmadienis

Karamelinis šokoladinis tortas

Šį kartą išmėginau turbūt jau daugelio mėgintą tortą pagal Beatą. Iš tiesų tai tortas labai labai skanus, jame persipina tiek karamelės, šokolado tiek kavos skoniai. Priešingai nei visuomet, tortas buvo prapjautas man nespėjus nufotografuot, todėl teliko nufotografuoti torto pjūvį. Bet ir tai nėra blogai, nes torto pjūvių nuotraukas aš įkeliu labai retai, nors manau reikėtų dažniau. 



 Reikės (24 cm apvaliai formai):

Biskvitui:

180 g. minkšto sviesto
315 g. cukraus
3 kiaušinių
285 g. miltų
55 g. kakavos
1,8 a. š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos
2 v. š. užplikytos kavos*
250 ml pieno
1 a. š. vanilinio cukraus

*galima naudoti 2 v. š. tirpios kavos užpiltos 2 v. š. karšto vandens.

Kremui:

500 g. maskarponės
1 indelis rududu

Sulaistymui:

200 ml užplikytos stiprios kavos
100 g. cukraus

Paruošimas:
Visur rašoma, kad tešlą reikia dalinti per pusę ir kepti biskvitus vienu metu dvejose formose. Nors man ir buvo didelė pagunda viska kepti vienoj formoj vis gi neturtint dviejų vienodų formų produktų skirtų tešlai kiekį reikia dalinti per pusę ir tešlą maišyti per du kartus.

Biskvitas:

Miltus, kepimo miltelius, kakavą, druską suberkite į vieną dubenį ir persijokite bent du kartus. Kitame inde cukrų ir vanilinį cukrų su sviestu išplakite iki purumo ir muškite po vieną kiaušinį, kiekvieną kartą gerai išplakdami. Viso sviesto masę plakite apie 5 min. Tuomet supilkite į sviesto masę pusę miltų mišinio ir išmaišykite su šaukštu ar mentele, bet ne mikseriu. Į pieną supilkite kavą ir visą šį mišinį supilkite į sviesto masę. Vėl lengvai išmaišykite. Suberkite likusį miltų mišinį ir išmaišykite. Masę padalinkite į dvi dalis ir kepkite dvejose formose vienu metu orkaitėje įkaitintoje iki 165 laipsnių apie 20-30 min (kepimo laikas individualus, mano orkaitė labai greit kepa).  Iškepusius biskvitus visiškai atvėsinkite ir perpjaukite į dvi dalis.

Kremas:

Sumaišykite rududu ir maskarpone mikseriu arba šaukštu tarpusavyje ir palaikykite kremą per nakt.

Sulaistymas:

Užplikytą kavą be tirščių supilkite į puodą, suberkite cukrų ir pavirkite kol cukrus ištirps. Atvėsinkite.


Surinkimas:

Dėkite ant lygaus paviršiaus pirmąjį biskvito lakštą, suvilgykite jį sirupu, dėkite 1/5 kremo, arba 1/4 jeigu neketinate puošti šonų. Ant viršaus dėkite sekantį biskvitą ir taip kartokite, kol neliks biskvitų. Galiausiai torto  viršų ir jei norite šonus aptepkite likusiu kremu ir palaikykite šaldytuve apie 3 h, kad tortas sutvirtėtų.


Skanaus!

Šaltinis: čia

2013 m. kovo 11 d., pirmadienis

Tiramisu tortas. Kaip pagaminti tortą

Kažkada vaikystėj pirkdavau biskvitus ir žiūrėdavau į paveiksliuką nupieštą ant įpakavimo. Galvodavau, kaip gi padaryt tą torto įdarą, kad jis taip gražiai sluoksniuotųsi tarp biskvitų. Nes mano visi torto įdarai būdavo skysti ir tik bėgdavo per šonus. Jokių sluoksnių nė iš tolo nebūdavo matyt. Vėliau, kai išmokau gaminti standžius torto pertepimus, iškilo kita bėda - ir kaip jie padaro tuos tortus tokius tiesius, tobulai tiesiais šonais, viršumi. Tuomet į pagalbą ateidavo torto kepimo forma su nuimamais kraštais, kuri dažniausiai pataisydavo situacija. Bet dabar tenka pripažinti surinkinėdama tortą niekada nenaudoju tos formos, jei tik pertepimas pakankamai standus. Drįsčiau teigti, kad po nežinia kiek pagamintų tortų daug pasimokiau iš savo klaidų, be galo padėjo nuolatinis kapstymasis internete. Todėl, kadangi į blogą keliu daug tortų nusprendžiau, kad reikėtų pasidalinti ir šiokiomis tokiomis gudrybėmis, kurias man pavyko išsiaiškinti draugaujant su tortais. 

Kremas
Internete pagrindiniai torto pertepimai, kurie naudojami demonstruojant idealiai lygaus torto surinkimą yra sviestinis kremas, bezė ir vadinamas swiss buttercream frosting - sviesto ir bezė mišinys.  Esu gaminus visus tris. Sviestinį kremą gaminu tik tada kai reikia idealiai paklūstančio kremo, kurį naudoju įvairiems raštams išgauti konditerinio švirkšto pagalba. To kremo aš tiesą sakant niekada nevalgau ir jį nuimu nuo torto, nors kitiems skanu. Bezė mano nuomone labiausiai tinkamas šviesiems tortams - vaisiniams, grietininiams taip pat morenginiams. Bezė apteptas tortas puikiai laiko savo formą nepasiduodamas išorės temperatūrai, nors   tepamas paklūsta šiek tiek sunkiau nei sviestinis kremas. Lengviausiai suvaldomas, idealiausiai išlyginantis visą tortą yra swiss buttercream frosting. Tačiau gaminau šį kremą tik vieną kartą ir torto nevalgiau. Nors manau kitiems patiktų, aš tiesiog labai nemėgstu sviestinių kremų. 
Tačiau jų visų tikrai nebūtina naudoti, praktika parodė, kad pasitelkus kantrybę galima suvaldyti beveik kiekvieną torto kremą. Maža paslaptis, kad visi kremai šaldytuve sutvirtėja, o atvėsusio kremo pagalba tortą išlyginsite daug greičiau. Svarbu tik akylai stebėti, kada kremas šiek tiek sutvirtės ir atrodys tirštas. 

Biskvitas
Norint išgauti idealias formas reikia dar kelių dalykų - lygiai supjaustyti biskvitą - jis turi būti tolygiai apvalus, visus nelygumus reikia peiliu apipjauti, jeigu kepant iškyla biskvito kepurė, ją taip pat reikia nupjauti, kad torto viršus būtų lygus. Tuomet belieka perjauti biskvitą į tris lygias dalis išilgai ir pasistengti, kad nei vienas biskvito lakštas nesulūžtu, nes tampa sunkiau išlyginti torto kraštus, sutrūkęs biskvito lakštas mėgsta slysti į šonus, ypač jei pertepimas sviestinis. 

Įrankiai
Taigi turint pakankamai stangrų pertepimo kremą bei lygų biskvitą belieka pasirinkti tinkamus įrankius.

1. Tinkamas torto pagrindas ant kurio konstruosite tortą turi būti visiškai lygus, idealiausias yra žinoma besisukantis padėklas. Patikėkit formuojant tortą ir jį dekoruojant, tortą tenka sukioti nuolat. 


2. Mentelė torto kremui tepti. Praktiškai galima išsisukti ir su viena mentele, tarkim viršutine.








3. Vien mentelės nurodytos viršuje nepakana, nes su ja neįmanoma išgauti visiškai lygių šonų, tam naudojamas šis įrankis

Visas šias menteles patartina rinktis geležines, su jomis daug lengviau formuoti tortą, be to kartais mentelę tenka pakaitinti, tam, kad kremas geriau išsilygintu.

Dar kelios gudrybės surenkant tortą:

1. Norėdami išvengti ant torto paviršiaus trupinių atskilusių nuo biskvito, pradžioje plonu sluoksniu aptepkite tortą kremu ir padėkite į šaldytuvą šiek tiek sustingti. Tuomet ant šiek tiek sustingusio torto paviršiaus tepkite kitą sluoksnį kremo, jokie biskvito trupiniai daugiau neįsimaišys į kremą. 

2. Jeigu tortui aptepti naudojate šokoladinį ganašą (šokoladas+ grietinėlė) lengviausia tokį paviršiu išlyginti su įkaitinta mentele, tuomet šalia turėkite dubenį su karštu vandeniu ir sausą, švarų rankšluostį. Palaikykite mentelę karštame vandenyje, nusausinkite su rankšluosčiu ir lyginkite torto šonus. 

3. Su tortu visuomet svarbiausia kantrybė - visiškai atvėsęs biskvitas, stangrus, jeigu reikia papildomai atvėsintas kremas. 

Daug naudingos vaizdinės informacijos, kaip panaudoti visus įrankius, kuriuos nurodžiau galite rasti tiesiog youtube įvedę tokius raktinius žodžius kaip cake icing, cake decorating. 

Na, o dabar apie tortą, su kuriuo viską galite išmėginti praktiškai. Kremas tikrai puikus, patogus ir paklusnus dekoravimui, nors mano torto šonai perbraukti su konditerinėmis šukomis, prieš tai aš juos visiškai išlyginau.
Tortas tikrai labai skanus, tiesiog tikrai patiks tiems kas mėgsta tiramisu.




Reikės:

Biskvitui:
6 kiaušiniai
1 st. cukraus
370 ml. mitų
1 a. š. kepimo miltelių

Kremui:
500 g. maskarponės
500 g. grietinėlės
200 g. cukraus pudros

Sulaistymui:
puodelio kavos 
5 a. š. cukraus
alkoholio (aš naudojau kavos likerį apie 30 ml)*

*Kadangi tiek kremas tiek biskvitas savo skoniu yra vienalyčiai, todėl visa atsveriantis turi būti ryškaus skonio sulaistymo skystis. Nepagailėkit tiek stiprios kavos, tiek saldumo. 

Biskvitas:

Baltymus suplakti iki putų, tuomet palaipsniui pilti cukrų ir plakti kol baltymai pradės blizgėti ir taps tvirti. Po vieną įplakti trynius. Tuomet į kiaušinių masę įsijoti miltus ir kepimo miltelius. Viską atsargiai išmaišyti, sudėti į kepimo formą ir kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Kaip visada, labai individualu, stebėkite, bet orkaitės durų neatidarinėkite, kitaip juk žinote, kad biskvitas sukrenta. Iškepus visiškai atvėsinti.

Kremui:

Grietinėlę išplakti su cukraus pudra iki standumo. Grietinėlę prieš tai reikia paplakti iki vidutinio standumo, tuomet palaipsniui supilti cukraus pudrą ir tuomet jau plakti iki standumo. Kitame inde šiek tiek išmaišyti maskarponę, kad lengviau įsimaišytų grietinėlė. Tuomet palaipsniui švelniai įmaišyti grietinėlę.

Sulaistymui:

Į perkoštą, stiprią kava supilti cukrų, palaukti kol atvės ir supilti alkoholi.

Surinkimas:

Biskvitą pjauti į tris dalis, sulaistyti kiekvieną sluoksnį kava, dėti dalį kremo, užvožti kitu biskvitu ir taip kartoti, kol baigsis biskvitai. Tuomet likusiu kremu aptepti torto šonus ir viršų, viską išlyginti..

Skanaus!

Recepto šaltinis: čia

2013 m. kovo 8 d., penktadienis

Pieniško šokolado tortas. Rožių puokštė

Matyt moters dienai labiau tinkamos yra tulpių puokštės, bet aš tulpių dar nemoku išgaut. O ir rožes mėginau pirmą kartą. Ar jums taip nėra, kad galit žiūrėt ir žiūrėt kaip iš konditerinio švirkšto dėka įvairių antgalių išgaunami gražūs raštai. Mane tas vaizdas užburia. Taip užburia, kad nusprendžiau, jog laikas įsigyti ir man gražių antgalių. Labiausiai norėjosi išmėginti paišyti rožes, o ir proga kaip tik buvo atitinkama. Todėl šį kartą eksperimentas gėlių tema. 



Receptas: čia



2013 m. kovo 4 d., pirmadienis

Canneles

Po macarons kepimo nusprendžiau, kad reikia išmėginti dar vieną prancūzišką desertą, tai canneles. Ar jūs pastebėjote, kad tie prancūziški desertai savo sudėtimi yra visiškai paprasti, visas sudėtingumas yra gaminime. Tarkim gaminant canneles atrodė, na ir kas čia iš tos blynų tešlos turi tokio gautis. Iš tiesų gavosi kažkas panašaus į mažus, plikytus pyragaičius iš parduotuvės, tik labai karameliniu paviršiumi ir minkštu, korėtu vidumi. Kažkas tikrai naujo, skanaus, labai kontrastiško sakyčiau. Iš tikrųjų tai matyt geriausia šiuos pyragaičius būtų kepti metalinėse formose, nes silikonas tiek neįkaista, neleidžia tinkamai paruduoti paviršiui. Vis gi mėginsiu kepti dar kartą prieš tai formeles aptepus sviestu ir apibarsčius cukrumi. Kadangi nebuvau prieš tai jų ragavusi, tik mačiusi kainą pseudokepyklėlėse (4 Lt vnt.) tai norėčiau garsiai pamąstyti - už ką? Juk produktai visiškai paprasti.


Reikės:

0,5 l pieno
2 kiaušinių
2 trynių
1 vanilės ankštis
2 v. š. tamsaus romo
250 g. cukraus
50 g. sviesto
100 g. miltų

Paruošimas:

Miltus su cukrum sumaišom tarpusavyje, į juos sudedam kiaušinius ir trynius. Viską išmaišom tarpusavyje.  Į puodą pilam pieną, dedam sviestą, supilam romą, sudedam išskobtus vanilės grūdelius. Viską užvirinam ir lėtai, maišydami supilam pieną į miltų ir kiaušinių masę. Tešla gausis labai skysta. Tokia ji ir turi būti, nors ir sunku patikėti. Tešlą atvėsiname ir dedame į šaldytuvą nuo 24 iki 48 h. Per tą laiką tešla turi subręsti. Aš laikiau 24 h.
Pabrandinus tešlą ją dar kartą išmaišome, supilame į patogų piltuvėlį, kadangi tešla skysta ir taip bus patogiau ją supilti į formas. Formą statom ant grotelių, nes taip bus patogiau įdėti į orkaitę. Pilame tešlą į formas, ne iki pat viršaus, paliekame apie 0,5 cm, nes kepant pyragėliai kils.
Sudėtingiausia šiame procese yra kepimas, tiksliau temperatūros parinkimas. Aš dariau šitaip, ir atrodo metodas veikė - pradžioje sudėjau pyragėlius į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepiau apie 10 min, arba tol, kol pradėjau matyti, kad vietomis paviršiuje atsiranda rudi taškai. Tada temperatūrą sumažinau iki 175 ir minty turėjau omeny, kad kept turi dar valandą. Taigi pradėjau nuo 175 ir stebėjau, kaip kepa, jeigu paviršius nelabai ruduoja temperatūrą didinau iki 180, galiausiai iki 185, ir likus apie 20 min perkėliau groteles nuo antros padalos į pirmą. Mano nuomone reikia stebėti pyragėlio paviršių. Jis turi būti tamsiai tamsiai rudas, nesudegęs, bet tikrai tamsus. Ir tokią spalvą jis turi įgauti per valandą. Būtent pagal tai ir reguliavau temperatūrą.
Iškepus nepulkite traukti jų lauk iš formos. Aš palaukiau kol visiškai atvėso ir tik tada išėmiau. Iš tiesų canneles skaniausios kitą arba dar kitą dieną. Tik pamėginkite jas tiek išlaikyti.



Skanaus!

Šaltinis: čia