Bruknių uogienė su apelsinais ir prieskoniais

Užpernai jau gaminau bruknių uogienę su apelsinais, tačiau šį kartą nusprendžiau įdėti šiokių tokių prieskonių, taigi be gvazdikėlių įdėjau žvaigždinį anyžių ir kadagio uogų. Rezultatas nepakartojamas, uogienė tinka ne tik prie paukštienos, tačiau nuostabiai dera prie sūrių, kadangi tas prieskonių aromatas tiesiog užburiantis. Nejuokauju, po šios uogienės daugiau nebevirsit bruknių su kriaušėm. 

Reikės:

1,5 kg. bruknių

2 apelsinai

1 kg. 300 g. cukraus

4 kadagio uogos

1 žvaigždinis anyžius

5 gvazdikėliai

Paruošimas:

Uogas išplauti ir užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti apie 5 min. kitaip uogienė bus karti. Vandenį nupilti. Uogas dėti į puodą, kuriame virsite, dėti cukrų. Nuo vieno apelsino nutarkuokite žievelę. Iš abiejų išspauskite sultis ir supilkite į puodą su bruknėm. Uogienę užvirinkite. Kai užvirs sudėkite apelsino žievelę ir prieskonius, pavirkite kol uogos sukris, apie 20 min. Tuomet supilstykite į sterilizuotus stiklainiukus ir gerai užsukite. 

P.s. visų šių prieskonių galite nusipirkti vienoje pakuotėje kaip prieskonius karštam vynui.

Skanaus!

Barbekiu padažas

O buvo taip. Kaip ir kiekvieną dieną buvau atsivertus Skonių blogą, tuo tarpu draugas atsivertė skyrelį kiauliena, dūrė pirštu į šonkauliukus ir sako - Kodėl tu man tokių nepagamini? Na nepagaminu, vadinas reikia pagaminti. Aš juk labiau mėgėja ką nors saldaus, įdomaus pagaminti, o tie kasdieniai kotletukai, kiauliena manes neypatingai vilioja, nors gaminu kasdien ir tikrai moku, nėra taip, kad vien saldumynais visus maitinčiau ;)) Taigi teko imtis gaminti barbekiu padažą šonkauliukams, ir šioje vietoje labai norėčiau padėkoti Segebutei, už šį nuostabų atradimą! Turiu pripažinti, visiškai nesitikėjau tokio puikaus padažo skonio :) Dedu jį į blogą, nes recepto pamesti visiškai nenorėčiau, nes gaminsiu gaminsiu ir dar tikrai gaminsiu, ypač dėl to jog jį šaldytuve ir 4 mėn galima saugoti! :)

Taigi pamodifikavus pagal skonio receptorius man gavosi taip:

Reikės:

1 v. š. cukraus

1/4 st. 5% acto

papildomai 1 a. š. cukraus

1/4 st. aliejaus

1 didelis svogūnas

2 a. š. druskos

2-3 a.š. prieskonių mišinio (jį sudaro lygiom dalim: bazilikas, mėta, lauro lapai, kvapnusis mairūnas, čiobrelis, kalendra, šafranas, juodieji pipirai, raudonieji aštrūs pipirai, raudonoji paprika, ciberžolė)

1 a. š. maltų juodųjų pipirų

1 a. š. maltų čili pipirų

žiubsnelis malto cinamono

150 ml pomidorų pastos praskiestos 1/2 stiklinės vandens

3 didelės skiltelės česnako

1 v. š. garstyčių grūdeliais

1 stiklinė sultinio 

Paruošimas:

Pirmiausia reikia pasigaminti acto ir cukraus mišinį padažui. Į švarią, sausą keptuvę berkite cukrų, kaitinkite jį kol ištirps ir gražiai paruduos, tuomet nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą, cukrus atšoks nuo keptuvės ir ištirps acte. Gautą mišinį supilkite į dubenėlį, keptuve švariai nuplaukite ir statykite vėl ant ugnies. Beje, originaliame recepte prašoma 1/2 stiklinės acto, ir 2 v.š cukraus, bet mūsų šeima acto nelabai mėgsta ir naudoja, todėl aš sumažinau proporciją per pus. O viso į padažą įpyliau 2 v. š. šio mišinio, ir papildomai 1 a. š. cukraus. Taigi galite padažo gaminimo eigoje, kuomet pilsite paruoštą mišinį, ragauti padažą, kol atrodys jog acto mišinio pakanka. 

Pagaminus acto mišinį pradedam padažo gamybą. Į įkaitintą keptuvę pilam aliejų, dedam labai smulkiai supjaustytą svogūną ir apkepinam iki auksinės spalvos. Tuomet beriam visus sausus prieskonius, kurių prašo  receptas, tame tarpe ir druską. Viską dar minutėle apkepiname. Tuomet dedame pomidorų pastos ir vandens mišinį, pakepiname, kol padažas paruduos, įmaišome česnaką, garstyčias, sultinį ir viską verdam dar 5-10 min .Tuomet į jau baigianį kepti padažą supilam acto ir cukraus mišinį, tačiau siulyčiau pilti ir ragauti, kol padažas taps jums patinkančio skonio, papildomai galite įdėti šaukšelį cukraus, jei nesupilsite viso acto mišinio, o cukraus trūks.

Taigi paruoštas padažas naudojamas iš karto arba supilamas į sterilizuotus stiklainiukus ir laikomas šaldytuve apie 4 mėn. Kadangi, mano variante mažiau acto nei originale, aš stiklainiukus sterilizavau, tačiau jei naudosite 1/2 st. acto tai stiklainiukų galite ir nesterilizuoti, tiesiog statyti į šaldytuvą.

Na, o pats padažas tinka kaip marinatas įvariems mėsos patiekalams, tiesiog pamarinuokite 30 min 1 kg mėsos 5 v.š. ar daugiau barbekiu padažo ir dėkite kepti. 

Skanaus!

Mėtų sirupas

Galbūt pas jus, kaip ir pas mane, mėtų krūmeliai išsišakojo taip, jog į namus vazonėlį nusinešti šansų nėra, džiovintų mėtų lapelių turite visą krūvą, o išmesti naujai išaugusius juk gaila. Tai štai, aš tokiu atveju visą vasarą sėkmingai viriau mėtų sirupą, kuris pasterilizuotas be problemų sau stovi šaldytuve, ir kuriuo visuomet smagu pasiskaninti melisų, ar kitų mėgstamų lapų arbatėlę :)

Reikės:

2 puodeliai vandens
1 puodelis šviežių mėtų lapų
2 puodeliai cukraus

Paruošimas:

Vandenį užvirinkite, supilite cukrų, palaukite kol ištirps. Sudėkite nuplautus mėtų lapelius, pavirkite viską apie 3-5 min. Išgrėbkite lapelius ir gautą sirupą supilkite į pasterilizuotus stikaliniukus.

Paprasta, tačiau labai skanu :)

Pomidorų diena. Atsargos žiemai

    Kada gi daugiau jei ne vasarą galime lengva ranka nublanširuoti pomidorus, išmesti visas sėklytes ir iš to kas liko gaminti maistą? Arba virti atsargas žiemai iš nesuskaičiuojamo kiekio pomidorų. Pamenu mano močiutė kaisdavo didžiulį puodą ir sutalpindavo ten bent 5 kg pomidorų jau nekalbant apie visą kitą. 

    Šiandien ir mane užklupo panaši diena, kuomet kaikurie sukrauti pomidorai ima minkštėti ir ateina metas kai supranti jog visų jų sveika forma sudoroti neišeis. 

   Ta proga nusižiūrėjau rumunišką užkandėlę iš Neringos blogo ir pasigaminau tikrai lengvas pomidorų salotas (apie jas vėliau). Tiesa išvirus užkandėlę buvo nuspręsta jog žiemos ji sulaukti nespės. :)

Reikės:

1 kg. pomidorų

200 g. prievagrybių*

2 svogūnų 

1 raudonoji paprika

4 v. š. aliejaus

2 lauro lapai

3 skiltelės česnako

1 v. š. obuolių acto

2 a. š. druskos

1 v. š. cukraus

1 a. š. džiovintų čiobrelių

maltų pipirų pagal skonį

*aš naudojau šaldytas voveraites, labai tiko. 

Gaminimas:

Svogūnus, grybus, papriką supjaustyti kubeliais. Pomidorus nublanširuoti ir taip pat supjaustyti kubeliais. Į puodą pilti aliejų, berti svogūnus, apkepti. Tuomet dėti grybus, apkepti kelias minutes ir berti papriką. Po kelių  minučių berti supjaustytus pomidorus, įberti druską, cukrų, dėti lauro lapus ir troškinti 30-40 min. vis pamaišant. 

Tuomet įspausti česnaką, pilti actą, berti čiobrelius, pipirus ir virti dar 30-40 min. nepamirštant pamaišyti. Užkandėlei išvirus supilstyti į sterilizuotus stiklainiukus ir užsukti.

Skanaus!

Bruknių uogienė su apelsinais

Su uogienėmis per daug terliotis nemėgstu. Visas sterilizavimas vakavimas visiškai nuobodu. Bet yra tokių uogų iš kurių neišsivirti uogienės žiemai tiesiog negalima. Vienos iš jų žinoma yra bruknės. Kadangi uogienėse cukraus ir taip jau ligi kelių tai retai į desertus dedu uogienės. Bet visa esmė bruknėse ir yra ta jog jos puikiai dera su mėsos patiekais. Neįsivaizduoju kokio kijevo kotleto be kepto obuolio ir jame varvančios bruknių uogienės! Ši uogienė labai aromatinga, o apelsinai suteikia uogienei gaivų prieskonį.

Reikės:

1 kg bruknių
2 nedideli apelsinai
700 g. cukraus
pora gvazdikėlių jei patinka

Paruošimas:

Uogas perplauti, užplikyti verdančiu vandeniu ir palaikyti  5 minutes. Tuomet nusunkti ir berti į puodą kuriame virsite, taip pat berti cukrų ir išspaustas apelsinų sultis. Apelsinų žievelę reikia nutarkuoti ir suberti į uogienę po kokių 15 minučių virimo. Taip pat įdėti porą gvazdikėlių. Pavirti dar 15 min. Jei virimo proceso metu iš kur nors atsiras putų jas nugriebti. Bet man neatsirado. Viso virti 30 min. Tuomet supilstyti į švarius sterilizuotus stiklainiukus ir dėti prie kitų atsargų, sukauptų žiemai.

Skanaus!

Figų džemas

Kaip ir žadėjau  figų džemas paruoštas. Tenka prisipažinti šviežių figų skonis man neprilygsta figų džemui, kuris būna lipnus ir traškus nuo figose esančių sėklyčių. Be to jis puikiai dera su tirštu natūralaus skonio jogurtu, ir žinoma savaime linkęs apsaldintį širdį.

Taigi figų džemui mums reikės:

1 kg šviežių figų
0,5 kg cukraus
1 citrinos sulčių ir žievelės
2 nubraukti a.š cinamono

Paruošimas:

Figas švariai nuplauname ir nulupame žalią odelę, vaisius supjaustome didesniais griežinėliais, beriame į indą, ant figų pilame cukrų, įtarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame sultis ir įberiame cinamoną. Viską išmaišome, uždengiame ir paliekame per naktį pastovėti. 

Kitą dieną beriame indo turinį į keptuvę, užkaitę ją ant labai nedidelės ugnies, maišydami palaukiame kol ištirps cukrus ir pilame būsimą džemą į puodą, kuriame jį virsime. Virti reikia ant nedidelės ugnies, nuolat pamaišant. Ilgainiui masė pradės tamsėti ir darytis vis labiau klampesnė. Originaliame recepte rašoma, kad virti reikėtų 45 min. arba tol kol džemas taps tirštas ir lipnus. Aš viriau apie valandą, taigi reikia stebėti. Prieš baigiant virti galima šakute ar kitu įrankiu susmulkinti didesnius figų gabaliukus. Išvirusį džemą šiek tiek ataušiname ir supilame į pasterilizuotus stiklainiukus. Taip paruoštą džemą galima laikyti iki 3 mėn.

Skanaus! 

Šaltinis: iš čia