2012 m. birželio 25 d., pirmadienis

Pavlova ir vieneri metai blogui

Na ką, atrodo  visai neseniai pradėjau rašyti šį blogą, tačiau praėjo jau net gi visi metai. O per vienerius metus bloge atsirado 52 įrašai, kurių didžiąją dalį sudaro saldumynai. Ateityje matyt statistika nesikeis, kadangi mano nuomone visas maisto žavesys ir yra desertuose. Arba paprasčiausiai man juos labiausiai patinka gaminti. Be to, jie taip gražiai atrodo nuotraukose. O daugelis matyt iš mūsų žiūrinėdami receptus visuomet pirmiausiai paragauja kąsnelį akimis ir tuomet jau žiūri kokia gi čia sudėtis. Taip kad desertų nuotraukos bent jau mane visuomet paperka. Nors įrašų nėra daug, tačiau stengiuos čia sudėti tai, ko dar nemačiau kituose bloguose. Ši taisyklė negalioja tik tortams, kadangi jie visuomet yra individualūs, dalis kūrybos. Na, o mano blogas yra gan uždaras,  tačiau kartu ir atviras, kadangi galėčiau suskaičiuoti ant pirštų, kas iš mano pažįstamų žino, jog rašau blogą, tačiau iš kitos pusės jis yra atviras visai interneto bendruomenei, dėl šios priežasties iš dalies galiu objektyviai matyti kiek žmonių tikrai domisi mano receptais. Tai tiek apie tą blogo gyvenimą, o šiai progai nusprendžiau išsikepti ne ką kitą, o vasaros desertų viršūnėje matyt esančia Pavlovą. Ir ne veltui. Tiesiog burnoje tirpstantis lengvas desertas, nereikalaujantis ypatingų pastangų. 


Reikės:

3 kiaušinio baltymų 
150 g. cukraus
1/2 a. š. vyno acto
žiupsnelis druskos
200 ml. riebios grietinėlės
šviežių uogų - braškių, mėlynių, aviečių, žemuogių pasirinktinai. 

Paruošimas:

Nors sakoma, jog plakti reikia kambario temperatūros baltymus, aš plakiau išimtus ką tik iš šaldytuvo ir pavlovai nieko nenutiko. Taigi imame baltymus, įberiame žiupsnelį druskos ir plakame iki standžių putų. Tuomet po truputį supilame visą cukrų ir plakame tol, kol cukraus kristalų nebesijaučia tarp pirštų. Baigiant plakti supilame actą ir dar kartelį trumpai paplakame. Imame kepimo skardą, ant jos tiesiame kepimo popierių ir tuomet jau pasirinkimo reikalas, ar sukrėsime į apskritimą visą morengo masę šaukštu, ar imsime konditerinį švirkštą ir mėginsime padaryti įdomesnių formų morengą. Bet kokiu atveju reikia raizgyti apie 15-18 cm. apskritimą, kurio kraštai būtų aukštesni nei vidurys, t.y. jog būtų savotiškas krepšelis grietinėlei sukrėsti. Taip paruoštą morengą kepame pradžioje 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 5-8 min. tuomet 130 laipsnių temperatūroje 40-50 min. ir galiausiai pravėrę orkaitės  dureles dar 10-20 min. padžioviname. Iškepusį morengą paliekame orkaitėje atvėsti. Kuomet atvės morengas, suplakame grietinėlę, galite įberti šiek tiek cukraus į ją. Grietinėlę kraunam ant morengo viršaus ir šiek tiek išlyginame, ant viršaus supilame turimas šviežias uogas ir galime iš kart skanauti.



Skanaus!


2012 m. birželio 20 d., trečiadienis

Tortas ,,Amaretto''


Na ką, pagaliau po 4 metų diplomas jau rankose, tačiau  labai jau greit tie 4 metai praėjo atrodo ką tik mėginom iš minios atskirt kas grupiokas, o kas ne, ir vaikščiojom po kelis, nes nerasdavom auditorijų. O dabar štai mėtom kepures, tik jausmas ne toks lyg dabar jau kažko pabaiga, greičiau vėl nauja pradžia, nes laukia magistrantūra, tuose pačiuose išmintuose koridoriuose.
O šiai progai kepiau tortą ,,Amaretto'', aš labai mėgėja kai torto sudėtyje yra bent 4 plytelės gero juodo šokolado, ir apskritai tortas ne tortas jei jis ne  šokoladinis. Šis vėl gi sunkus, drėgnas ir išraiškingo skonio, kai tik pamačiau iš kart nusprendžiau, kad kepsiu. 



Reikės:

Biskvitui:

100 g. juodo šokolado 
100 g. sviesto
1 st. cukraus
2,5 a. š. kepimo miltelių
6 kiaušiniai
200 ml. miltų
3 v. š. amaretto

Kremas:

3 kiaušinių tryniai
100 g. cukraus
100 ml. grietinėlės
200 g. sviesto
70 g. juodo šokolado
3 v. š. amaretto

Ganašas:

100 ml. grietinėlės
150 g. juodo šokolado
30 g. sviesto
2 v. š. amaretto

Morengas:

3 kiaušinių baltymai
150 g. cukraus
sauja migdolų

Sirupas sulaistymui:

5 v. š. vandens
2 v. š. cukraus
1 v. š. amaretto

Paruošimas:

Biskvitui šokoladą ir sviestą išlydyti garų vonelėje, nuimti nuo garų ir įmaišyti alkoholį. Kiaušinius su cukrumi išplakti iki baltų putų, supilti į kiaušinių plakinį pravėsusią šokolado masę, įsijoti miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir viską išmaišius kepti formoje apie 30 min. Vėl gi labai individualu, mano orkaitė kepa labai greitai, todėl tikrinkite mediniu pagaliuku. Kepkite 160 laipsnių temperatūroje, iškepus  visiškai atvėsinkite.

Kremui grietinėlę, trynius ir cukrų sumaišyti tarpusavyje ir tupdyti ant garų vonelės nuolat intensyviai plakant, kol masė suvienodės, o tryniai tokiu būdu taps termiškai apdorotais. Masę pravėsinti ir įplakti minkštą sviestą bei garų vonelėje išlydytą šokoladą. Gautą kremą statyti į šaldytuvą bent 2-3 h, kad sustandėtų. 

Morengui baltymą išplakti iki standumo nuolat pilant dalį cukraus. Plakti tol, kol nebesijaus cukraus kristalų. Įmaišyti skaldytus arba maltus migdolus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžti torto formos skersmens apskritimą ir sudėti baltymus, juos išlyginti. Kepti 150 laipsnių temperatūroje 30 min. tada 125 laipsnių temperatūroje 10 min. ir 100 laipsnių temperatūroje 1 h. 40 min. Nuimti nuo popieriaus kai visiškai atvės ir jokiu būdu nemėginkite nuimti morengo nuo popieriaus popierių sudrėkinę, nes morengas išskys gavęs drėgmės.

Sirupui vandenį su cukrum užvirkite, nuimkite nuo ugnies, pravėsinkite ir supilkite alkoholį.

Ganašui sviestą, šokoladą, grietinėlę išlydykite garų vonelėje, nuimkite nuo garų ir supilkite alkoholį.

Surinkimas:

Biskvitą dalinkite į 3 dalis, sulaistykite pirmąjį lakštą sirupu, dėkite dalį kremo, dėkite morengą, ant viršaus vėl dalį kremo. Dėkite antrąjį biskvitą, sudrėkinkite, dėkite likusią dalį kremo. Viską statykite į šaldytuvą šiek tiek sutvirtėti. Sutvirtėjus pilkite ant torto ganašą ir jau jo pagalba mėginkite lyginti torto šonus viršų ir tt. jei tik to norite. Galiausiai statykite į šaldytuvą vėl gerai sustingti.

Skanaus!

Arba  man taip atrodo arba čia pats ilgiausias receptas kokį esu rašius.