Vakar baigiau skaityti M. Pjuzo knygą Sicilietis, kurioje be visų žudymų, išdavysčių ir kitų dalykų dar kalbama ir apie Palermą, citrinmedžių ir alyvmedžių giraites, kalnus, kimštus mėsos pyragus su aštriais pipirais...vėliau neįmant miegui iki išnaktų varčiau Jamie Oliverio knygą Mano Italija.
Nustebau, jog italams desertai kaip mums vyno butelis - jei eini į svečius, nueini į parduotuvę ir nusiperki. Tačiau patys italai anot Oliverio savo virtuvės desertais neteršia. Na kaip ten bebūtų jo knygoje buvo pateiktas vienas desertas, kaip pats Jamie teigė, puikiai tinkantis su įvairiais kaulavaisiais. Originaliame recepte pyragui pasirinktos figos, aš naudojau figų džemą, tačiau marcipaninė masė labai saldi, todėl manau geriausiai tiktų naudoti rūgštesnes trešnes ar slyvas.
24 cm pyrago pagrindui reikės:
60 g. sviesto
200 g. miltų
mažas kiaušinis
25 g. grietinės
2 šaukštai cukraus
žiubsnelis druskos
pusės citrinos žievelės
Įdarui:
140 g. nuplikytų ir nuluptų migdolų
25 g. miltų
125 g. minkšto sviesto
125 g. cukraus
1 didelis kiaušinis
0,5 a. š. vanilinio cukraus
0,5 v. š. grapos arba brendžio
pusės apelsino žievelės
žiubsnelis čiobrelių
pasirinktinai - figų džemo, trešnių, slyvų ar kitų kaulavaisių
Pirmiausia pyrago pagrindui į dubenį beriame miltus ir dedame kubeliais pjaustytą sviestą. Sutriname sviestą ir miltus tarp pirštų, kad neliktų sviesto gumuliukų. Beriame cukrų, druską, įtarkuojame citrinos žievelę, truputėli pamaišome. Tuomet įmušame kiaušinį, dedame grietinę ir formuojame tešlą, jei nenori sulipti įlašiname kelis šaukštus vandens. Tešlą suminkykite ir dėkite valandai į šaldytuvą. Po valandos iškočiokite tešlą, klokite ją į pyrago formą. Subadykite su šakute dugną, kad kepant neiškiltų burbuliukų. Tuomet dedame pyrago pagrindą į orkaitę įkatintą iki 180 laipsnių ir kepame 12 min arba kol paruduos.
Marcipaninei masei nuplikome migdolus verdančiu vandeniu ir dar truputi palaikome, kol odelė lengvai nusiims. Nulupę odelę sumalame 125 g. migdolų į smulkius miltelius, likusius sveikus migdolus pasilikdami pabarstymui. Sumaltus migdolus sumaišome su miltais. Kitame dubenyje sukame sviestą cukrų ir vanilinį cukrų kol masė taps puri kaip kremas. Tuomet beriame migdolus į sviesto masę, mušame kiaušinį, pilame grapą arba brendį. Viską gerai išmaišome ir dedame bent pusvalandžiui į šaldytuvą, kad pastingtų. Po pusvalandžio pilame marcipaninę masę ant iškepto pagrindo, išlyginame. Tuomet galite smeigti į marcipaninę masę slyvas, trešnes arba figų džemą. Ant viršaus patarkuojame apelsino žievelės, užberiame pakapotų migdolų ir žiubsnelį čiobrelių. Kepame 180 laipsnių temperatūroje maždaug 40 min. Iškepusį pyragą paliekame 30-40 min atvėsti.
Skanaus!
Šaltinis: Jamie Oliver, Mano Italija
24 cm pyrago pagrindui reikės:
60 g. sviesto
200 g. miltų
mažas kiaušinis
25 g. grietinės
2 šaukštai cukraus
žiubsnelis druskos
pusės citrinos žievelės
Įdarui:
140 g. nuplikytų ir nuluptų migdolų
25 g. miltų
125 g. minkšto sviesto
125 g. cukraus
1 didelis kiaušinis
0,5 a. š. vanilinio cukraus
0,5 v. š. grapos arba brendžio
pusės apelsino žievelės
žiubsnelis čiobrelių
pasirinktinai - figų džemo, trešnių, slyvų ar kitų kaulavaisių
Pirmiausia pyrago pagrindui į dubenį beriame miltus ir dedame kubeliais pjaustytą sviestą. Sutriname sviestą ir miltus tarp pirštų, kad neliktų sviesto gumuliukų. Beriame cukrų, druską, įtarkuojame citrinos žievelę, truputėli pamaišome. Tuomet įmušame kiaušinį, dedame grietinę ir formuojame tešlą, jei nenori sulipti įlašiname kelis šaukštus vandens. Tešlą suminkykite ir dėkite valandai į šaldytuvą. Po valandos iškočiokite tešlą, klokite ją į pyrago formą. Subadykite su šakute dugną, kad kepant neiškiltų burbuliukų. Tuomet dedame pyrago pagrindą į orkaitę įkatintą iki 180 laipsnių ir kepame 12 min arba kol paruduos.
Marcipaninei masei nuplikome migdolus verdančiu vandeniu ir dar truputi palaikome, kol odelė lengvai nusiims. Nulupę odelę sumalame 125 g. migdolų į smulkius miltelius, likusius sveikus migdolus pasilikdami pabarstymui. Sumaltus migdolus sumaišome su miltais. Kitame dubenyje sukame sviestą cukrų ir vanilinį cukrų kol masė taps puri kaip kremas. Tuomet beriame migdolus į sviesto masę, mušame kiaušinį, pilame grapą arba brendį. Viską gerai išmaišome ir dedame bent pusvalandžiui į šaldytuvą, kad pastingtų. Po pusvalandžio pilame marcipaninę masę ant iškepto pagrindo, išlyginame. Tuomet galite smeigti į marcipaninę masę slyvas, trešnes arba figų džemą. Ant viršaus patarkuojame apelsino žievelės, užberiame pakapotų migdolų ir žiubsnelį čiobrelių. Kepame 180 laipsnių temperatūroje maždaug 40 min. Iškepusį pyragą paliekame 30-40 min atvėsti.
Skanaus!
Šaltinis: Jamie Oliver, Mano Italija
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą